Aardappelkoekjes met gerookte zalm / (Nigella Express / Contact Uitgeverij)
3 eieren * 1,25dl volle melk * 2 lente-uitjes (ringetjes) * 2el olijfolie * 60g instantaardappelpuree * 40g bloem * ½ tl bakpoeder * 1/2 tl citroensap * 300g gerookte zalm verse dille
Klop in een beslagkom de eieren, de melk, de in dunne ringen gesneden lente-uitjes en olijfolie door elkaar. Roer er het aardappelpureepoeder, de bloem en het bakpoeder door en ten slotte het citroensap. Verhit een platte grillpan en laat eetlepels vol van het mengsel op de hete grillpan vallen. Bak de koekjes ongeveer 30 seconden per kant (tot ze goudbruin zijn) tot je aan de rand stevig genoeg zijn om ze om te draaien. Als de koekjes afgekoeld zijn, versier je ze met dunne sliertjes zalm en een takje dille.