Ovenschotel met balletjes (Libelle)
400g aardappelplakjes * 250g broccoliroosjes * 2 wortelen, in plakjes * 250g kleine tomaten * 2 eieren * 200ml room * 150g geraspte kaas * nootmuskaat * peper en zout * balletjes: 400g gemengd gehakt * 1 ei * 1 el gehakte peterselie * wat citroenzeste * 3el paneermeel * nootmuskaat * boter * peper en zout
Kook alle groenten beetgaar. Verwarm de oven voor op 180°C. Meng het gehakt met het ei, het paneermeel, de peterselie en de citroenschil. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Rol er balletjes van en bak ze goudbruin in boter. Doe de balletjes en de groenten samen in een beboterde ovenschaal. Klop de eieren los met de room, peper, zout en nootmuskaat. Giet over de groenten en bestrooi met de kaas. Zet 30 minuten in de oven. Garneer met een plukje peterselie.