Witte chocolade-amandeltaart (Nigella Lawson / Voor altijd zomer)
175g witte chocolade * 150g zachte, ongezouten boter * 100g suiker * 6 grote eieren, gesplitst * 150g gemalen amandelen * drupje amandelextract
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een springvorm met doorsnede van 23cm in en bekleed hem met bakpapier. Hak de chocolade in kleine stukjes en laat de au bain marie smelten. Als de witte chocolade uitzakt en zijn vorm verliest, zet je hem van het vuur en blijf je nog even roeren. Als je hem te lang laat staan, gaat hij schiften tijdens het smelten. Klop in een andere kom de boter heel zacht en klop er dan 50g suiker door. Doe er terwijl je voortdurend klopt één voor één de eidooiers bij en wacht daarbij telkens tot de ene dooier volledig is opgenomen voordat je er de volgende bij doet. Voeg vervolgens, terwijl je alsmaar stevig blijft kloppen, de afgekoelde gesmolten chocola toe. Als de helemaal is opgenomen, kunnen de gemalen amandelen en het amandelextract erbij. Klop alles nog eens goed door elkaar. Klop het eiwit stijf, klop er vervolgens geleidelijk aan de rest van de suiker door tot het schuim glanst en stevig is. Schep eerst een flinke klodder van het schuim bij het beslag, roer het door elkaar om het beslag ‘los’ te maken en spatel dan luchtig, in drie of vier porties, de rest erdoor. Giet het beslag in de springvorm en bak de taart 45 tot 50 minuten, tot hij gaar is. Hij is gaar wanneer hij van de rand van de vorm loskomt. Je moet wsl na een half uur de taart losjes met aluminiumfolie bedekken om te voorkomen dat hij te donker wordt. Haal de taart uit de oven en zet hem ongeveer 20 minuten op een rooster. Maar nadien de springvorm los, keer de taart om en laat hem verder afkoelen op het rooster.