Velouté van doperwten (Libelle)
400g diepvrieserwtjes * sjalotje * 2el olijfolie * 2el room * 30g croutons * korianderblaadjes * 4 plakjes ontbijtspek * zout * peper * 1 liter water
Pel en snipper het sjalotje, fruit het even in 2el olijfolie. Voeg er de doperwtjes aan toe en 1 liter water. Laat 15 minuten zachtjes koken. Mix de soep, breng op smaak met peper en zout en roer er de room door. Bak het spek zonder vetstof knapperig in een pan met antiaanbaklaag. Giet de soep in kommetjes, bestrooi met croutons, koriander en spekreepjes.