Erwtensoep met bacon
2 uien * 20g boter * 1l kippenbouillon (2 bouillonblokjes) * 400g doperwtjes * 1 tl suiker * 4 plakken bacon * enkele takjes peterselie als garnering * peper en zout
Pel de uien en hak ze fijn. Bak ze 5 minuten in de boter (niet laten bruinen). Voeg de bouillon toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen. Voeg de doperwtjes toe. Breng opnieuw aan de kook en laat 5 minuten verder sudderen. Voeg dan suiker, peper en zout toe en mix de soep tot een velouté zonder stukjes. Laat de bacon goudbruin worden in een grillpan met antiaanbaklaag. Snijd in grove stukjes. Schep de hete soep in diepe borden. Bestrooi met de bacon en peterselie. Dien onmiddelijk op.