Wortelsoep met kerrie, kokos en koriander / (KAV)
2 sjalotjes * 1 teentje knoflook * 1cm gemberwortel * 500g wortelen * olie * 1l water * 1tl kerrie * zout * 2,5dl kokosmelk * 1/2 bosje verse koriander
Pel en snipper de sjalot en de look. Snipper de gember. Snij de geraspte wortel in stukjes. Stoof sjalot, look en gember in de olie en voeg vervolgens de wortelen toe. Giet het water bij de groenten, kruid met kerrie en zout en laat de soep goed doorkoken. Voeg de kokosmelk toe en laat alles verder koken tot de wortelen gaar zijn. Mix de soep. Snipper wat verse koriander en strooi die over de soep.