Waldorfsalade (Heerlijke saladerecepten à la carte / De Ballon)
250g wit kippenvlees * 250g emmentaler * 250g bleekselderij * 2 zoete appels * 2 sinaasappels * 150g blauwe druiven * 2el gehakte walnoten * 12 halve walnoten * 3el citroensap * 1el azijn * 10 el notenolie of olijfolie * 2 el gehakte peterselie * 1/2tl paprikapoeder * zout en versgemalen peper
Braad een kip gaar en laat afkoelen. Snij het witte borstvlees in blokjes van 1,5cm. Het vlees van de kippenbillen wordt niet gebruikt. Verdeel de emmentaler eveneens in kleine blokjes. Schil de appels en snij ze eveneens in blokjes. Hou vier dunne schijfjes appel apart voor de garnering. Doe 2 el citroensap in een diep bord en rol daar de appelblokjes en schijfjes in zodat het vruchtvlees niet bruin wordt. Schil de sinaasappels en maak de partjes los; snij ze elk nog eens doormidden. Meng de notenolie, de azijn en de rest van het citroensap. Breng op smaak met wat zout, peper en paprikapoeder. Meng de gehakte walnoten en peterselie erdoorheen. Was de bleekselderij en snij in kleine stukjes. Meng de selderij met het kippenvlees, de stukjes appel en sinaasappel. Schik het geheel op een schaal en verdeel er de saus druppelsgewijs overheen. Leg de appelschijfjes dakpansgewijs in het midden en verdeel de halve walnoten en de gehalveerde druiven op de schaal.