Penne met meloen en doperwtjes (Libelle)
200g penne * 100g doperwtjes * 1 vleestomaat * 2 galia meloenen * 4 el maïsolie * sap van 1 citroen * 4 blaadjes verse munt * peper en zout
Kook de penne beetgaar in gezouten water. Giet af en laat afkoelen. Blancheer de doperwtjes 2 minuten in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en uitlekken. Pel en ontpit de tomaat, snij ze in blokjes. Halveer de meloenen. Verwijder de pitten en schep er het vruchtvlees uit. Vermeng in een kom de penne met de doperwtjes, de tomaatblokjes en de stukjes meloen. Klop de olie op met het citroensap en de gehakte muntblaadjes. Kruid met peper en zout. Giet over de pastasalade en schep voorzichtig om. Schep de salade in de uitgehaalde meloenen. (alternatieven: watermeloen of ananas)
Bij de versie op de foto heb ik de munt achterwege gelaten en stukjes parmaham toegevoegd. Ook blokjes kip, kalkoen of hesp passen lekker bij deze salade.