Lichte cupcakes (Libelle)
50g margarine * ei * 9g bakbestendige energievrije zoetstof * 1tl citroensap * ¼ tl geraspte citroenschil * ½ tl vanille-essence * 80g zelfrijzende bloem * 50g magere plattekaas.
Verwarm de oven voor op 175°C. Splits het ei. Roer de margarine romig, en vermeng die met de eidooier, het citroensap en de zoetstof. Voeg er langzaamaan de bloem aan toe en meng goed. Roer er de platte kaas door. Klop het eiwit stijf en spatel het er voorzichtig door. Vul 6 papieren vormpjes voor 2/3 met het mengsel. Bak de cupcakes in ongeveer 15 min. mooi goudbruin.