Yoghurtmuffins met rabarber (Vitaya)
300g zelfrijzende bloem * 100g rietsuiker * snuifje zout * ei * 250g magere yoghurt * 4el lijnzaadolie * 250g rabarber
Meng de bloem met de suiker en het zout. Klop het ei los en meng het onder de bloem met de yoghurt en de olie. Roer goed. Snij de rabarber in kleine stukjes en schep onder het beslag. Vul papieren vormpjes met het beslag en bak ze gedurende 30 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven op 160°C.