Veenbessen-bananenmuffins
2 eiwitten, licht opgeklopt * 3 el room * 3 el siroop * 3 el sinaasappelsap * 1 tl vanille extract * 250 gr bananen, gepureerd *250 gr bloem * 1 tl zeste van sinaasappel * 1/2 tl bakpoeder * 250 gr veenbessen, gehakt
Verwarm de oven voor op 180°c. meng in een kom eiwit, room, honing, siroop, sinaasappelsap, vanile-extract en bananen. In een andere kom meng je bloem, bakpoeder en veenbessen. Meng het bananenmengsel met het veenbessenmengsel en roer om. Vul een muffinbakblik met 12 muffinvormen. Verdeel het beslag over de 12 vormen en laat 20 tot 25 bakken in de voorverwarmde oven. Laat daarna 10 minuten afkoelen en haal de muffins uit hun vormen.