Kokoskoekjes met kersen - Vitaya
60g maraschinokersen * 3 eiwitten * 50g suiker * 50g poedersuiker * 2tl citroensap * 150g geraspte kokos
Verwarm de oven voor op 160°C. Hak de kersen fijn. Klop de eiwitten stijf. Meng er de suiker en poedersuiker onder voortdurend roeren onder. Voeg het citroensap toe en meng er tot slot de geraspte kokos en de kersen door. Vorm met een eetlepel kleine hoopjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk ze een beetje plat. Bak de koekjes ongeveer 25 min. in de oven goudbruin.
Je kan in plaats van de gekonfijte kersen ook rozijntjes of ander gedroogd fruit gebruiken