Preikoekjes
4 grote preien, ca. 1kg in dikke ringen * 75-100g grof matzemeel * 2 eieren, licht geklopt * olijfolie of plantaardige olie, voor het bakken
Kook de prei 5 minuten in water met zout tot ze beetgaar zijn en heldergroen. Laat ze uitlekken en afkoelen. Snijd de prei grof. Doe de groenten in een kom en meng er het matzemeel, eieren, en zout en peper door. Verwarm een laagje van ½ cm olie in een koekenpan. Schep met 2 eetlepels porties preimengsel in de hete olie. Bak de groentekoekjes op halfhoog vuur goudbruin en keer ze om. Laat de koekjes op keukenpapier goed uitlekken. Voeg indien noodzakelijk wat extra olie toe en verwarm deze goed voordat de volgende portie in de pan gaat