Fettuccine met rucolapesto en verse-tomatensalsa (Lekker vegetarisch / Het laatste nieuws)
500g fettuccine * 8 teentjes knoflook, in vieren gesneden * ½ losjes gevuld kopje grofgehakt vers basilicum * 120g grof gehakt rucola * 160ml olijfolie * 40g fijngeraspte Parmezaanse kaas * 3 middelgrote tomaten, grofgehakt * 2el citroensap * 2 rode Thaïse chilipepers, in dunne plakjes gesneden * 50g pinda’s, geroosterd
Kook de pasta beetgaar in een grote pan met kokend water, zonder deksel; giet af. Maak intussen met de blender of keukenmachine een glad mengsel van de knoflook, het basilicum, de rucola en olie. Vermeng de pasta, de rucolapesto, kaas, tomaten, het sap en de chilipeper in een grote pan. Laat al roerend warm worden. Voeg de noten toe en schep ze er voorzichtig door.