Pompoensoep / voor vier personen, per persoon 1/2 Kh-waarde / uit Diabetes Info 6.2002
2l magere kippenbouillon * 400g pompoen * 30g bloem * nootmuskaat * 2 el bazielkruid * peper en zout * 2 el fijngehakte peterselie
Maak de pompoen schoon en verwijder de schil, pitjes en harde vezels. Snij in stukken. Breng ondertussen de bouillon aan de kook, voeg de pompoen toe en laat zacht gaar koken. Voeg peper, zout, nootmuskaat en bazielkruid. Giet de pompoen af en vang de bouillon op. Houd de bouillon warm. Pureer de uitgelekte pompoen en roer de puree door de bouillon. Bind de soep eventueel met aangelengde bloem en laat nog even doorkoken. Bestrooi met gehakte peterselie en dien onmiddelijk op.