Appelcake / voor twaalf personen, per persoon 1 Kh-waarde / uit 'Kookboek voor diabeten, gevarieerde en gezonde voeding voor iedereen'.
100g minarine * 3 eieren * 60g canderel * 1 zakje vanillesuiker * 4el magere melk * 250g zelfrijzende bloem * 2 appels (250g netto)
Roer de minarine tot room. Voeg de eidooiers, canderel en vanillesuiker bij en klop tot een luchtige massa. Voeg er afwisselend de bloem en melk bij en klop het deeg goed. Snij de appelen in blokjes en meng ze onder het deeg. Schep er tenslotte het stijfgeklopt eiwit onder. Breng het deeg in een beboterde en met bloem bestoven cakevorm en bak de cake gedurende 1 uur op 175°C. Ontvorm de cake en laat op een rooster afkoelen.