Mangosoep met basilicum en aardbeien / 1 portie is 1 1/4 Kh portie / uit Diabetes Info nr. 6 2004
2 grote rijpe mango's * 2 limoenen * 3 à 4 dl droge witte wijn * 15 blaadjes verse basilicum * zoetstof in poeder naar smaak * 4 mooie aardbeien * 5 blaadjes basilicum
Schil de mango's en snijd het vruchtvlees in blokjes. Mix deze samen met het sap van de limoenen, de wijn en de blaadjes basilicum tot een glad soepje, voeg de zoetstof toe en zet koel weg. Was de aardbeien en snij ze in dunne plakjes. Snij de 5 blaadjes basilicum in dunne reepjes. Verdeel de soep over 4 kommen en werk af met de aardbeien en basilicum.