Slaatje van mozzarella met meloen / voor 4 personen, per persoon 1 Kh-waarde / uit Diabetes Info nr.4 2003
2 bolletjes mozzarella light van 125g * 1 meloen cantaloupe * 1 bakje kerstomaten * 10 blaadjes basilicum * 1 tl balsamico azijn * 1 el olijfolie * vers gemalen zwarte peper
Schep met een speciale lepel (pomme parisienne boor) bolletjes uit de meloen en de mozzarella. Meng deze samen met het sap van de meloen en de kerstomaatjes. (halve tomaatjes ogen misschien minder mooi, maar dan mengt het wel beter met de smaak van de vinaigrette) Voeg royaal vers gemalen peper toe, balsamico azijn, olijsolie en de fijngesneden basilicum. Meng alles goed door elkaar en zet afgedekt een 30 tal minuten in de ijskast, zodat de smaken zich met elkaar kunnen mengen.