Gevulde aardappelen / voor twee personen, per persoon 2 Kh-waarde / uit 'Kookboek voor diabeten, gevarieerde gezonde voeding voor iedereen'.
2 grote of vier kleine aardappelen * 4 el magere witte kaas * peper (en zout) * 2el fijngehakte tuinkruiden: kervel, dragon, peterselie en sjalot
Borstel de aardappelen flink, was ze en kook ze gaar in de schil. Vermeng de witte kaas met de fijngehakte tuinkruiden en een beetje peper. Pel de aardappelen en maak er bovenaan een gleuf in van twee cm diep en ongeveer 2 1/2cm breed. Maak de aardappelkruim fijn en vermeng met de kruiden (en zout). Vul de aardappelgleuf op met het groene kruidenmengsel en dien op. (De aardappelen kunnen ook in aluminiumfolie gaar gemaakt worden in de oven of op de barbeque)