Ratatouille met vlees / voor vier personen, per persoon 1 Kh-waarde / uit 'Kookboek voor diabeten, gevarieerde gezonde voeding voor iedereen.
250g kalfsgehakt * 250g mager gemalen rundsvlees * ongeveer 800g zuiderse groenten: 300g aubergine, 2 tot 3 courgettes, 1/2 groene paprika, 1/2 rode paprika, 5 tomaten, 1 middelgrote ui, 2el olie, 1 fijngesnipperd teentje look * tijm ยจ* laurier * peper (en zout) * 1dl bouillon
Kleur het vlees in de hete olie, samen met de ui onder voortdurend roeren, zodat het niet kan samenkleven. Voeg hierbij de bouillon. Reinig de groenten, snijd de courgette en aubergine in grove stukken, de paprika in reepjes en de tomaten in vieren. Breng de groenten samen met de look en kruiden bij de bouillon. Laat alles ongeveer een half uur stoven met het deksel op de pan.