Soepje van jonge venkel met scampi / voor 8 personen, per persoon 1/2 Kh waarde / uit Diabetes Info nr. 2 2004
3 uien * 3 jonge venkelknollen * 1 1/2 l visbouillon (met bouillonblokjes) * 2 à 3 scampi per persoon * snuifje kerriepoeder * versgemalen peper en selderijzout * 4 dl halfvolle melk * venkelgroen
Snijd de uien en de schoongemaakte venkel in stukjes. Voeg de bouillon toe. Doe er de kruiden bij en laat pruttelen tot alles goed gaar is. Mix dan de soep, eventueel door de zeef gieten. Verwarm de soep goed en doe er de melk bij. Voeg de scampi toe, nadat ze even zijn aangebakt in een pan. Werk af met venkelgroen.